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Cocotte ronde 24 cm Noire, fonte Émaillée Avec Couvercle De LE CHASSEUR | Livraison gratuite
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Cocottes en fonte

La cocotte en fonte, également appelée mijoteuse, est un véritable indispensable de la cuisine traditionnelle. Elle vous permet de cuire vos aliments en douceur, pour qu’ils révèlent toutes les subtilités de leurs arômes. La Boutique des Chefs vous propose parmi les meilleures marques de cocotte : Le Chasseur, ou encore Invicta. 

Si vous avez besoin d’aide pour bien choisir votre cocotte en fonte, ou si vous avez des questions sur leur utilisation, suivez le guide : on vous explique tout !

Cocotte en fonte ou en céramique ?

La cocotte en fonte est LA star des plats mijotés. Alors certes, elle est très lourde et vous aide à vous muscler les bras, mais en échange, elle vous garantit de rester en cuisine à vos côtés pendant des décennies. La longévité est certainement le meilleur argument en faveur des cocottes en fonte. 

La cocotte en céramique est bien plus légère que sa cousine en fonte, donc plus facile à manipuler. Elle est aussi moins onéreuse, mais cela n’est pas sans conséquence : cette cocotte durera bien moins longtemps, puisqu’elle est plus sensible aux chocs et à la casse. On ne peut pas tout avoir !

Côté cuisson, les cocottes en fonte et en céramique offrent à peu près les mêmes avantages : une cuisson douce et homogène, une excellente répartition de la chaleur, pour des petits plats à la saveur inégalée. La cocotte en fonte demande néanmoins un peu de matière grasse pour un meilleur résultat.

En bref, ce qui les différencie, ce sont leur poids et leur résistance. Si vous n’avez pas les moyens de vous offrir une authentique cocotte en fonte, optez pour une cocotte en céramique. Mais attention, vous risquez de devoir la remplacer plus rapidement, et au final d’y investir la même somme d’argent sur le long terme. Il existe également des cocottes en acier émaillé, en Pyrex, en cuivre, en inox ou même en terre cuite, mais ces modèles sont bien moins utilisés que ceux en fonte et en céramique. 

Comment nettoyer une cocotte en fonte ?

Notre petit conseil : même si la majorité des cocottes passe aujourd’hui au lave-vaisselle, nous vous déconseillons de le faire trop souvent. Dans cette machine, les chocs sont courants, ce qui pourrait endommager votre cocotte. Privilégiez plutôt un nettoyage classique à l’eau savonneuse.

Votre cocotte en fonte est couverte de traces de brûlé ? La Boutique des Chefs vous dévoile son astuce secrète pour les retirer : le duo de choc vinaigre blanc & bicarbonate de soude ! Remplissez votre cocotte sur environ 3 cm de hauteur avec un mélange de 50% d’eau et de 50% de vinaigre blanc. Portez à ébullition et ajoutez environ deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude : le mélange va mousser, c’est normal !

Laissez ensuite reposer avant de gratter avec une éponge ou une cuillère en bois. Attention aux matériaux abrasifs qui pourraient endommager le revêtement de votre cocotte en fonte. On évite le côté vert des éponges ou les brosses métalliques. Si le résultat n’est pas satisfaisant, recommencez l’opération deux ou trois fois, jusqu’à ce que notre mélange magique vienne à bout des traces de brûlé.

Pourquoi ma cocotte en fonte accroche ?

Si le fond de votre cocotte commence à accrocher, c’est sûrement que l’émail commence à fatiguer, ou bien qu’il est endommagé à cause d’un nettoyage un peu trop musclé. Le problème, c’est que quand une cocotte commence à accrocher, les aliments ont tendance à brûler lors de la cuisson…

Si votre cocotte en fonte n’est pas émaillée, cela peut signifier qu’il est temps de la culotter, une technique qui permet de boucher tous les petits trous présents à sa surface. Pour ce faire, rien de plus simple : appliquez une couche d’huile à l’intérieur de votre cocotte en fonte, puis faites-la chauffer à 150°C maximum pendant quelques minutes. Laissez ensuite refroidir et épongez l’excédent d’huile. Attention à ne pas vous brûler ! 

Rassurez-vous : dans certains cas, votre cocotte en fonte accroche tout simplement parce que le feu est réglé un peu trop fort. Baissez-le et ajoutez un peu d’eau, de bouillon ou de matière grasse, selon la recette que vous êtes en train de préparer, pour poursuivre votre cuisson dans les meilleures conditions.

Comment choisir une cocotte en fonte ?

Cocotte ronde ou ovale, quelles dimensions choisir, fonte émaillée ou fonte traditionnelle ? S’offrir une cocotte en fonte, c’est un budget à prévoir : il vaut mieux être sûr de son coup ! Pour être certain de faire le bon choix, il faut d’abord se renseigner et opter pour celle qui nous correspond le mieux. 

Pour vous aider à vous décider, la Boutique des Chefs vous a préparé un guide complet qui vous explique comment choisir une cocotte en fonte. Et si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter ou à poser la question sur notre page Facebook. Nous serons ravis de vous aider à choisir la future alliée de vos petits plats mijotés !

Comment faire cuire dans une cocotte en fonte ?

Avant de faire cuire votre première recette dans une cocotte en fonte, n’oubliez pas de la culotter si elle n’est pas émaillée. Cela vous permettra de prolongersa durée de vie et d’éviter aux aliments d’accrocher, et donc de brûler, lors de la cuisson. Pour ceux qui n’ont pas tout suivi, nous avons expliqué cette technique un peu plus haut.

Le principe même de la cocotte en fonte est de faire cuire doucement les aliments pour révéler toutes leurs saveurs et les garder bien humides. Une fois que vous avez ajouté un peu de matière grasse dans votre cocotte, faites monter la température tout doucement, en ajoutant de l’eau pour que vos aliments caramélisent tout en restant moelleux.

Lors de la cuisson dans votre cocotte en fonte, n’oubliez pas le couvercle : ce dernier vous permet d’éviter que vos aliments ne sèchent. Certains sont même équipés de petites bosses qui permettent à la vapeur d’eau de former des gouttes, et donc de se transformer à nouveau en eau pour garder les aliments bien hydratés. Ne soulevez pas le couvercle à chaque fois et laissez bien mijoter : vos recettes n’en seront que meilleures !

Peut-on mettre une cocotte en fonte au four ?

La réponse est oui, du moins dans la plupart des cas ! Qu’il s’agisse d’une cocotte en fonte émaillée ou en fonte brute, elle peut tout à fait passer au four électrique ou traditionnel pour réaliser une de vos délicieuses recettes. Vérifiez simplement que votre cocotte comporte bien la mention “peut passer au four”. Mais rassurez-vous, c’est le cas de toutes les cocottes de grande qualité

Attention cependant au bouton situé sur le couvercle de votre cocotte. Si ce dernier est constitué de phénolique noir ou de plastique, veillez à ne pas dépasser la température de cuisson de 200°C (sauf si vous souhaitez le voir fondre, pour la science). Même punition pour le bois, qui supporte difficilement les températures trop élevées.

La cocotte en fonte, de par sa composition en alliage de fer et de carbone, convient également aux plaques à induction. De manière générale, la cocotte en fonte est polyvalente et convient à presque toutes les méthodes de cuisson : gaz, vitrocéramique, four (vous l’avez compris)... Et même barbecue !

Des recettes avec des cocottes en fonte ?

Maintenant que vous savez tout ce qu’il y a à savoir sur les cocottes en fonte : enfilez votre tablier ! La Boutique des Chefs vous propose une sélection de recettes mijotées à réaliser avec votre belle cocotte. Vous allez pouvoir régaler les gourmands avec de bons plats cuisinés avec patience et amour. Bon appétit !