Stabilisateur STAB 2000
Envie de réaliser des glaces et des crèmes glacées à tomber par terre ? Ce Stabilisateur Stab 2000 par Louis François en boîte de 150 g rendra vos créations bien plus gourmandes, sans avoir besoin d'adapter vos dosages !
Ce stabilisateur Stab 2000 contient du sirop de glucose déshydraté, de la gomme de Caroube, de l'alginate de sodium, des carraghénanes et du monostéarate de glycérol.
Ce produit va plaire à tous les glaciers et pâtissiers, qu'ils soient particuliers ou professionnels. Il permet d'empêcher la formation de cristaux de glace et rend les structures aqueuses bien plus stables. Ce stabilisateur permet également d'améliorer la viscosité de vos créations tout en leur apportant une touche onctueuse.
Ce stabilisateur permet également de faciliter le foisonnement de vos glaces tout en retardant la fusion des bâtonnets glacés. De quoi vous faciliter le travail et faire plaisir à tous les gourmands !
Enfin, le stabilisateur Stab 2000 est idéal pour émulsifier : il permet de mieux disperser les matières grasses. Concernant le dosage, ajoutez 4 à 5 g/L pour les glaces pauvres en matière grasse, et seulement 2 à 3 g/L pour les glaces riches en matières grasses.
