Recette de Tarte au citron classique et intense

Certaines recettes jouent la carte du spectaculaire, mais la tarte au citron n’a pas besoin d’artifice pour convaincre. Son équilibre acide-sucré fait le job, sans détour. Cette version mise sur une crème citron bien franche, une pâte croustillante et une texture lisse obtenue grâce à un fouet professionnel de la marque Matfer, une petite casserole et bien sûr un beau moule à tarte. Rien d’extravagant : juste une valeur sûre, millimétrée, efficace.

Cette recette proposée par la Boutique des Chefs est pour 6 personnes, avec un temps de préparation de 20 min et une cuisson de 15 min à 180° (thermostat 6).

Ingrédients

1 pâte sablée
3 citrons (zeste + jus)
120 g de sucre
3 œufs
80 g de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena (optionnel, pour une crème plus ferme)

Préparation

Cuire la pâte à blanc. Étalez la pâte dans ton moule à tarte, piquez le fond et mettre à cuire 12–15 min à 180°C jusqu’à légère coloration.
Récupérez les zestes fins des citrons puis leur jus.
Dans votre petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le jus, les zestes et, si vous voulez une crème plus stable, utilisez de la maïzena.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet. La crème épaissit progressivement ; retirez du feu dès qu’elle nappe bien la spatule.
Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu pour lisser la crème.
Versez immédiatement la crème chaude dans le fond de tarte cuit. Lissez la surface.
Laissez prendre au frais minimum 2 h pour que la crème se stabilise avant de découper.

Astuce

Si vous souhaitez obtenir une finition premium, passez un léger voile de sucre glace juste avant service ou brûlez une fine pellicule de sucre comme une crème brûlée. Et voici votre tarte au citron digne des plus grands chefs prête à régaler vos convives !