Tarte aux abricots facile
Une pâte dorée qui croustille sous la dent, des oranges d'abricots fondants à peine acidulés, un jus qui caramélise sur les bords : la tarte aux abricots sent l'été et se prépare sans matériel compliqué. Il suffit d'une bonne pâte, de fruits mûrs et du bon cercle à tarte pour obtenir un fond bien net et une cuisson régulière.
La recette de la tarte aux abricots
Cette recette est prévue pour environ 8 parts. Il vous faudra environ 25 min de préparation, un temps de repos de 30 min pour la pâte, puis 35 min de cuisson au four à 180 °C (thermostat 6).
La liste des ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 800 g d'abricots frais bien mûrs (ou abricots au sirop égouttés hors saison)
- 40 g de poudre d'amande (pour le fond)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la finition :
- 2 c. à soupe de nappage blond (ou un peu de confiture d'abricot)
Préparation de la tarte aux abricots
- La pâte : sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'œuf et rassemblez sans trop travailler. Formez une boule, aplatissez-la et filmez.
- Le repos : placez la pâte au réfrigérateur 30 min. Ce froid détend le gluten et empêche la pâte de se rétracter à la cuisson.
- Étalez la pâte sur 3 à 4 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis foncez votre cercle. Piquez le fond à la fourchette.
- La barrière anti-humidité : répartissez la poudre d'amande sur le fond. Elle absorbe le jus des fruits et garde la pâte croustillante.
- Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les. Disposez les oreillons serrés, face bombée vers le bas, en rosace ou en rangs. Saupoudrez du sucre en poudre et du sucre vanillé.
- La cuisson : enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 35 min, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.
- Le nappage : à la sortie du four, faites tiédir le nappage blond et lustrez les fruits au pinceau. La tarte reste brillante et les abricots ne se dessèchent pas.
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée.
Pourquoi ma pâte à tarte est-elle détrempée sous les abricots ?
Les abricots rendent beaucoup de jus à la cuisson, ce qui ramollit le fond. La parade tient en un geste : déposez une couche de poudre d'amande (ou de semoule fine, de biscuits émiettés) avant de poser les fruits. Elle boit l'excès d'eau et forme une barrière.
Pensez aussi à bien piquer le fond et, si vos abricots sont très juteux, à cuire la tarte dans le bas du four : la chaleur venue du dessous saisit la pâte plus vite.
Faut-il éplucher les abricots pour une tarte ?
Non, la peau de l'abricot est fine et parfaitement comestible. Elle se tient bien à la cuisson et apporte une jolie couleur ainsi qu'une légère acidité qui équilibre le sucre. Lavez simplement les fruits, coupez-les et dénoyautez-les.
Choisissez des abricots mûrs mais fermes : trop mûrs, ils s'affaissent et détrempent la pâte ; trop verts, ils restent acides même cuits.
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