Blanc de bœuf pour frites
Le blanc de boeuf : le secret pour la réalisation de savoureuses frites, dignes des meilleures friteries de Belgique est enfin dévoilé ! Le meilleur dans tout ça ? Ce produit vous est proposé au meilleur prix et en livraison rapide.
Le blanc de bœuf Vandemoortele
La Boutique des Chefs vous propose le blanc de bœuf Vandemoortele, une graisse de bœuf spécialement conçue pour la préparation de frites croustillantes et pleines de saveur en toute simplicité. On en mangerait littéralement à toutes les sauces !
Elaboré à partir de graisse animale sélectionnée avec le plus grand soin par Vandemoortele, cette graisse de bœuf donne un goût délicieux et inégalé à toutes vos préparations (frites, mais aussi viande, poisson, beignets et bien d'autres encore), tout en réduisant les odeurs lors de la préparation.
- Ingrédients : graisse de bœuf, antimoussant : E900, antioxydant E306, arome naturel.
- Conditionnement du produit : carton de 1 kg (4 x 250g)
- Forme : solide.
- Teneur en matière grasse : 100%.
- Marque : Vandemoortele.
Comme tous les produits proposés par la Boutique des Chefs, ce blanc de bœuf vous est proposé en livraison rapide à domicile ou en point relais. En restaurant, friterie belge ou à la maison, une envie gourmande, ça n'attend pas !
Pourquoi utiliser du blanc de bœuf ?
Le blanc de bœuf, également appelé graisse de bœuf, est le produit idéal pour réaliser d'authentiques frites belges sans mauvaises odeurs avec un goût qui régalera tous les gourmands. Sa haute résistance à la chaleur, sa neutralité en goût et sa capacité à rendre les frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur en font un incontournable pour les professionnels. Contrairement aux huiles végétales classiques, il réhausse la saveur naturelle des pommes de terre, sans arrière-goût.
| Critère | Blanc de bœuf | Huile de tournesol | Huile de colza |
| Température de fumée | 210–220°C | 180–200°C | 160–180°C |
| Résistance à la cuisson | Excellente (tenue à haute T°) | Moyenne | Moyenne à faible |
| Goût des frites | Très savoureux, authentique | Léger goût neutre | Léger goût parfois amer |
| Texture obtenue | Frites croustillantes, dorées | Croustillantes mais plus grasses | Moins croustillantes |
| Durée de vie en friteuse | 8 à 12 utilisations | 4 à 6 utilisations | 3 à 5 utilisations |
| Utilisation | Fréquent en restauration | Standard | Moins utilisé en friture |
L'avis du Chef : plus efficace que les huiles ou les produits de friture traditionnelles, le blanc de bœuf est idéal pour des frites croustillantes et non grasses.
Les autres recettes populaires avec du blanc de bœuf
La graisse de bœuf peut aussi être utilisée pour d'autres aliments ou produits :
- pour faire revenir de la viande ou réaliser des fritures de légumes (idéale pour une cuisson à vif),
- pour offrir une croûte savoureuse à la viande,
- pour conserver vos aliments pour les protéger de l'air,
- pour donner de la richesse et de la profondeur à vos sauces.
Conseils d'utilisation du blanc de bœuf :
La Boutique des Chefs vous explique tout sur l'utilisation de ce produit :
- le bloc solide fond sous l'effet de la chaleur (entre 160 et 180°C),
- température de cuisson idéale : 175°C,
- après usage, il redevient solide à froid : il est donc pratique a ranger,
- prévoyez de renouveler votre bain de friture après 10 à 12 utilisations,
- 1 litre d’huile = 1 kg de blanc de bœuf,
- ne pas le mélanger à d'autres graisses de cuisson & la filtrer après utilisation.
D'authentiques frites belges en 10 étapes :
La Boutique des Chefs, spécialiste du matériel de cuisine de qualité, vous donne son avis et ses conseils pour régaler les gourmands :
- choisir une variété de pomme de terre appropriée,
- ne pas peler et couper les pommes de terre à l’avance,
- sécher les frites avant de les faire frire,
- Ne jamais verser de blanc de bœuf frais dans de l’ancien,
- si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse de bœuf ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation,
- faire une cuisson en 2 fois,
- éviter de mettre d’autres aliments, comme le poisson ou la viande, dans un même bain,
- plus la température est élevée, plus vite vieillira le blanc de bœuf ou l’huile,
- ne pas laisser de morceaux dans la friture.
Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisson des frites en général ? Suivez notre guide !
Tout savoir sur la cuisson des frites
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