Sirop de glucose cristal pour pâtisserie 1 kg Marguerite
Ce sucre liquide transparent assure un pouvoir liant et limite la tendance à la déformtion, notamment des sucres cuits.
Pouvoir anti-cristallisant : le sirop de glucose ajouté à une solution de saccharose (sucre) permet d'augmenter la matière sèche totale sans cristallisation du saccharose.
Elasticité : glucose cristal apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre ou la fabrication des glaces. Translucide, rapidité de cuisson.
Mode d'emploi
Se mouiller la main et prendre une poignée de glucose cristal qui ainsi ne collera pas à la main. Sucre tiré : 350 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre. Glace : 100 g de glucose cristal pour 1 litre de lait. Nougatine : 500 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre. Sucres cuits (pour pièces montées) : 250 g de glucose cristal pour 1 kg de sucre.
Conditionnement : en pot de 1 kg.