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Ciseaux pour le sucre 24 cm.
Ciseaux pour le sucre 24 cm. De Matfer | Expédié sous 48h
24,23€ 28,51€
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Chalumeau à Gaz pour cuisine et pâtisserie Matfer
37,03€ 43,56€
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Réfractomètre de 0 à 80 % BRIX + étui
157,08€ 184,80€
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Brixomètre de Gérard TAURIN. M.O
Brixomètre de Gérard TAURIN. M.O De Matfer | Livraison gratuite
461,14€ 542,52€
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Plan de travail avec 1 lampe à sucre 1000 Watts
806,72€ 949,08€
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Ecran de protection pour lampe à sucre
111,42€ 131,08€
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Plan de travail avec 2 lampe à sucre 500 Watts - Ecran Polycarbonate
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Plan de travail avec 1 lampe à sucre 500 Watts
488,07€ 574,20€
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Pompe à souffler le sucre double poire
95,20€ 112,00€
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Pompe à soufller le sucre éco
Pompe à soufller le sucre éco De Matfer | Expédié sous 48h
48,47€ 57,02€
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Gants à tirer le sucre
Gants à tirer le sucre De Matfer | Expédié sous 48h
5,61€ 6,60€
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Tiges pour mandrin Ø 4mm
Tiges pour mandrin Ø 4mm De Matfer | Expédié sous 48h
2,35€ 2,77€
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Mandrin réversible + 25 tiges pour réaliser des paniers en sucre tiré
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Casserole / Poêlon à sucre en cuivre
104,57€ 123,02€
Réfractomètre PAL-pâtissier
Réfractomètre PAL-pâtissier De Autre | Livraison gratuite
504,24€
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Fixogel spray refrigérant
Fixogel spray refrigérant De Matfer | Expédié sous 48h
14,25€ 16,76€
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Spray vernis alimentaire
Spray vernis alimentaire De Matfer | Expédié sous 48h
14,81€ 17,42€
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Porte-cartouche de rechange pour chalumeau 61680
10,10€ 11,88€
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Résistance en céramique 500 W - 240 V pour lampe à sucre
181,76€ 213,84€
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Résistance en céramique 1000W - 240V pour lampe à sucre
203,08€ 238,92€
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Sucre semoule tamisé pour patisserie par 25 kg
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Tamis à sucre Ø 18,5 cm, maille de 40
Tamis à sucre Ø 18,5 cm, maille de 40 De Matfer | Expédié sous 48h
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Lot de 6 règles à confiserie en aluminium
Lot de 6 règles à confiserie en aluminium De Matfer | Livraison gratuite
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135,76€ 159,72€


Travail du sucre

Le travail du sucre en pâtisserie, ça ne s'improvise pas ! C'est en effet un art qui demande certaines compétences, mais aussi une certaine dextérité. Pour vous venir en aide dans cet exercice délicat, La Boutique des Chefs vous propose une suggestion de produits et accessoires de qualité professionnelle facilitant le travail du sucre.

Pour devenir plus malléable, le sucre a besoin de chaleur. Pour cela, rien de tel que les plaques chauffantes ou les lampes à sucre, permettant le travail du sucre et de la nougatine, ou encore le chalumeau d'appoint, simple à utiliser en toute sécurité.

Mais le sucre ne se travaille pas qu'en étant chauffé puis étiré, il peut également être soufflé ! Vous retrouverez ainsi une sélection de pompes à souffler le sucre, pour donner à vos créations les formes les plus originales ! 

Retrouvez la sélection de La Boutique des Chefs des meilleurs ustensiles et accessoires pour des réalisations sucrées réussies et personnalisées. 

Comment bien choisir ses produits de travail du sucre ?

Pour choisir vos produits de travail du sucre, il vous faudra tout d'abord commencer par les indispensables. Lors du travail du sucre, il est important de posséder une bonne casserole, un chalumeau ou encore une lampe à sucre. 

Votre matériel de travail du sucre vous permettra d'obtenir des réalisations de qualité. Que vous soyez professionnels de la pâtisserie ou particuliers, nos produits de travail du sucre vous accompagneront tout au long de vos préparations.