Beurre clarififié concentré liquide par 2 kg Fléchard
Gagnez du temps en production grâce au beurre concentré clarifié liquide Fléchard, prêt à l’emploi et facile à incorporer dans vos préparations. Sa texture liquide à température ambiante évite l’étape de clarification et facilite le travail en pâtisserie comme en cuisson. Il apporte un moelleux apprécié aux madeleines, financiers, cakes et autres recettes gourmandes.
Un beurre pensé pour la production
Ce beurre concentré clarifié est obtenu à partir de crème ou de beurre. L’eau ainsi que les protéines du lait, comme la caséine et le petit-lait, sont retirées par centrifugation. Il ne reste pratiquement que la matière grasse du beurre, sélectionnée pour son bas point de fusion.
Grâce à son état liquide à température ambiante, il s’incorpore rapidement dans les pâtes sans étape préalable de fonte. Cette caractéristique apporte un gain de temps appréciable lors de la fabrication de madeleines, financiers, quatre-quarts, cakes ou pâte à choux.
Son point de fusion d’environ 20°C favorise une utilisation simple et régulière. La température optimale d’utilisation se situe entre +12°C et +25°C pour garantir une incorporation homogène dans les préparations.
Polyvalence en pâtisserie et cuisson
Ce beurre concentré clarifié convient à de nombreuses applications professionnelles et artisanales. Il est particulièrement adapté aux pâtisseries moelleuses telles que les madeleines, financiers, cakes ou quatre-quarts, auxquelles il apporte une texture fondante.
Son point de fumée élevé, proche de 200°C, le rend également adapté à la cuisson des viandes, poissons ou légumes. Il supporte mieux les températures élevées qu’un beurre classique et offre une meilleure conservation grâce à l’absence d’eau et de matières sèches non grasses.
Caractéristiques du produit
Retrouvez ci-dessous les principales informations concernant ce beurre concentré clarifié liquide destiné à la pâtisserie, à la chocolaterie et à la cuisson :
- beurre concentré clarifié obtenu à partir de crème ou de beurre,
- matière grasse butyrique sélectionnée à bas point de fusion,
- état liquide à température ambiante,
- goût de beurre préservé,
- apporte du moelleux aux pâtisseries,
- applications : madeleines, financiers, cakes, quatre-quarts, pâte à choux, ganaches, cuisson,
- température optimale d’utilisation : +12°C à +25°C,
- conditionnement : seau plastique avec couvercle de 2 kg,
- énergie : 898 kcal / 3693 kJ pour 100 g,
- matières grasses : 99,8 g pour 100 g,
- dont acides gras saturés : 68 g pour 100 g,
- dont acides gras trans : 4 g pour 100 g,
- glucides : 0 g pour 100 g,
- protéines : 0 g pour 100 g,
- sel : 0 g pour 100 g,
- meilleure conservation qu’un beurre classique,
- gain de temps grâce à l’absence de clarification préalable,